TAPAO ARRECHO

 El tapao arrecho es un plato típico del Ecuador originario de la provincia de Esmeraldas 👄💚💚💚💚

Consiste en un caldo, aromatizado con chillangua, chirarán, orégano y cebolla, con plátano verde y, dependiendo de la variación que se desee preparar, puede acompañarse con carne de res, cerdo, pollo o pescado.​ Se suele servir junto con arroz y cebolla encurtida con limón. La olla de su preparación necesariamente debe estar tapada con hojas de plátano.

Ingredientes

½ lb de pechuga de pollo

1 lb de costilla de res

1 lb de carne de cerdo

1 lb de longaniza ahumada

4 plátanos verdes

1 cebolla colorada (paiteña)

1 tomate maduro

2 pimientos verdes

1 cucharada de achiote

1 cucharada de aceite

3 pepas de ajo

3 hojas de chilangua o de albahaca

1 cucharada de orégano

Sal y pimienta al gusto

Hojas de plátano

Limón al gusto

Preparación

• Trocear la longaniza, separar sólo la carne de la pechuga de pollo y cortar en trozitos.
• Picar la cebolla colorada, los pimiento y el tomate en brunoise o cuadrados muy pequeños.
• Machacar el ajo y picar las hojas de chilangua o de albahaca.
• Hacer un refrito con el achiote, el ajo machacado, la cebolla, los pimientos y el tomate. Colocar sal y pimienta al gusto.
• Hechar la carne de cerdo (trozos)) y mezclar muy bien con el refrito.
• Hechar las costillas de res (trozos) en el refrito, mezclar muy bien.
• Cortar los plátanos en laminas muy finas.
• Colocar el plátano verde y la longaniza y volver a mezclar.
• Hechar las hojas picadas de chilangua o de albahaca.
• Tapar con hojas de verde hasta que termine de cocinarse.
• Servir incluyendo limón al gusto.

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ENCOCAO DE CAMARÓN

 El  Encocado de Camarón💚💚💚💚💚💚💚  es uno de los platos típico de la costa ecuatoriana, específicamente de la provincia de Esmeraldas, uno de sus ingredientes principales es el jugo de coco de aquí es donde nace su nombre.

La cocina esmeraldeña se caracteriza por el uso de la leche de coco en varias de sus recetas, como primer paso vamos a ver cómo tienes que sacar la leche de coco, aunque existen muchas formas de hacerlo la más fácil es la siguiente.

Ingredientes

• 2 libras de camarón o pescado crudo picado en trozos
• 1 coco
• 1 cebolla colorada picada en cuadritos finos
• 3 dientes de ajo machacado
• Aceite
• Achiote
• 2 ramas de perejil
• 2 ramas de culantro
• 1 tomate pelado y picado en cuadritos
• Comino
• Pimienta
• Sal

Preparación del Encocado de Camarón

1. Pelamos los camarones, limpiamos los camarones y los lavamos bien, en el caso del pescado una vez picado en cuadritos lavamos.
2. Preparamos el refrito con la cebolla colorada, los tientes de ajo machacados, el achiote, el comino, el perejil, el culantro, el tomate y la sal.
3. Agregamos los camarones o el pescado en el refrito y refreímos por un rato.
4. Agregamos la leche de coco, dejamos que hierva por unos quince minutos sin tapa la mezcla (si deseas darle un poco de consistencia puedes agregarle un poco de coco rallado).
5. Finalmente servimos el plato con sus acompañamientos.

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ENCOCAO DE PESCADO

El encocado 💚💚💚💚💚es un plato típico de la provincia de Esmeraldas (Ecuador) Es uno de los platos típicos más reconocidos . Su nombre se debe a que el principal ingrediente para prepararlo es el coco. Su elaboración puede ser combinando mariscos como concha, camarón, cangrejo y pescado a la vez; otra de las variedades puede ser con pollo y carne de monte como guanta, venado, guacharaca, tatabra y sazonado con ajo, cebolla, chillangua y chirarán (hierbas aromáticas de la región). Este plato suele servirse acompañado con arroz y patacones o con plátano maduro,algunas perosonas le aumentan chifle .

Ingredientes

Para el aliño del pescado:

• 2 ½ libras de filetes de pescado fresco cortado en trozos de tamaño medio
• ¼ de taza de jugo de limón de unos 2 limones
• El jugo de 2 naranjas
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido o pimentón molido en su lugar
• 1 cucharadita de pepitas de cilantro molido

Para el encocado:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla blanca perla mediana picada en cubitos
• 2 pimientos picados en cubitos
• 4 tomates tipo roma pelados y picados
• 1 coco fresco licuado el agua y la pulpa de coco, o una lata de 14 oz de leche de coco
• 3 cucharadas de cilantro finamente picado
• Coco rallado fresco – opcional
• Sal al gusto

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BOLLO - TAMAL

El bollo 💚💚💚💚💚de pescado ecuatoriano es un platillo típico tradicional de la costa. Se prepara haciendo una masa de plátano verde, la cual se pone en hojas de plátano, y se rellena con un condumio de pescado. Se cocina a vapor – igual que los tamales, hayacas, humitas. Se sirve con limón, salsa de cebolla curtida, salsa de maní, ají, etc.

Ingredientes

• 800 gramos de plátanos verdes rallados
• Aceite de achiote al gusto
• 60 gramos de cebolla paiteña
• 60 gramos de cebolla blanca
• 40 gramos de pimiento verde
• 20 gramos de ajo
• 120 gramos de maní tostado licuado con un poco del caldo de pescado
• 5 gramos de hierbabuena picado
• 10 gramos de culantro picadito
• 5 gramos de orégano seco
• ½ litro de caldo de pescado
• 400 gramos de filete de pescado puede usar picudo, corvina, albacora, dorado – cortado en cubos
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de plátano preparadas y cortadas de acuerdo al tamaño de bollo que desee hacer

Elaboración paso a paso

1. Mezclar el plátano verde rallado con un poco de aceite de achiote.
2. Hacer un refrito con la cebolla, ajo y pimiento en aceite de achiote.
3. Agregar el maní licuado, luego el verde rallado y el caldo de pescado.
4. Agregar el culantro, la hierbabuena y el orégano. Cocinar revolviendo constantemente para que no se pegue hasta que espese, durante unos 10 o 12 minutos, y sazonar con sal y pimienta.
5. Agregar el pescado cortado en medallones o cubos, dependiendo del tamaño del bollo, y poner sobre la hoja de plátano. Si lo desea el pescado puede ir crudo o puede preparar otro refrito con cebolla, tomate, condimentos y cocinar el pescado en el refrito antes de usarlo como relleno para el bollo.
6. Unir los dos filos y doblar hacia atrás la hoja. Colocar en una tamalera o en una olla y cocinar al vapor durante 20-25 minutos. Servir con salsa de cebolla curtida, limón, y ají.

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