BOLLO - TAMAL

El bollo 💚💚💚💚💚de pescado ecuatoriano es un platillo típico tradicional de la costa. Se prepara haciendo una masa de plátano verde, la cual se pone en hojas de plátano, y se rellena con un condumio de pescado. Se cocina a vapor – igual que los tamales, hayacas, humitas. Se sirve con limón, salsa de cebolla curtida, salsa de maní, ají, etc.

Ingredientes

• 800 gramos de plátanos verdes rallados
• Aceite de achiote al gusto
• 60 gramos de cebolla paiteña
• 60 gramos de cebolla blanca
• 40 gramos de pimiento verde
• 20 gramos de ajo
• 120 gramos de maní tostado licuado con un poco del caldo de pescado
• 5 gramos de hierbabuena picado
• 10 gramos de culantro picadito
• 5 gramos de orégano seco
• ½ litro de caldo de pescado
• 400 gramos de filete de pescado puede usar picudo, corvina, albacora, dorado – cortado en cubos
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de plátano preparadas y cortadas de acuerdo al tamaño de bollo que desee hacer

Elaboración paso a paso

1. Mezclar el plátano verde rallado con un poco de aceite de achiote.
2. Hacer un refrito con la cebolla, ajo y pimiento en aceite de achiote.
3. Agregar el maní licuado, luego el verde rallado y el caldo de pescado.
4. Agregar el culantro, la hierbabuena y el orégano. Cocinar revolviendo constantemente para que no se pegue hasta que espese, durante unos 10 o 12 minutos, y sazonar con sal y pimienta.
5. Agregar el pescado cortado en medallones o cubos, dependiendo del tamaño del bollo, y poner sobre la hoja de plátano. Si lo desea el pescado puede ir crudo o puede preparar otro refrito con cebolla, tomate, condimentos y cocinar el pescado en el refrito antes de usarlo como relleno para el bollo.
6. Unir los dos filos y doblar hacia atrás la hoja. Colocar en una tamalera o en una olla y cocinar al vapor durante 20-25 minutos. Servir con salsa de cebolla curtida, limón, y ají.