TAPAO ARRECHO

 El tapao arrecho es un plato típico del Ecuador originario de la provincia de Esmeraldas 👄💚💚💚💚

Consiste en un caldo, aromatizado con chillangua, chirarán, orégano y cebolla, con plátano verde y, dependiendo de la variación que se desee preparar, puede acompañarse con carne de res, cerdo, pollo o pescado.​ Se suele servir junto con arroz y cebolla encurtida con limón. La olla de su preparación necesariamente debe estar tapada con hojas de plátano.

Ingredientes

½ lb de pechuga de pollo

1 lb de costilla de res

1 lb de carne de cerdo

1 lb de longaniza ahumada

4 plátanos verdes

1 cebolla colorada (paiteña)

1 tomate maduro

2 pimientos verdes

1 cucharada de achiote

1 cucharada de aceite

3 pepas de ajo

3 hojas de chilangua o de albahaca

1 cucharada de orégano

Sal y pimienta al gusto

Hojas de plátano

Limón al gusto

Preparación

• Trocear la longaniza, separar sólo la carne de la pechuga de pollo y cortar en trozitos.
• Picar la cebolla colorada, los pimiento y el tomate en brunoise o cuadrados muy pequeños.
• Machacar el ajo y picar las hojas de chilangua o de albahaca.
• Hacer un refrito con el achiote, el ajo machacado, la cebolla, los pimientos y el tomate. Colocar sal y pimienta al gusto.
• Hechar la carne de cerdo (trozos)) y mezclar muy bien con el refrito.
• Hechar las costillas de res (trozos) en el refrito, mezclar muy bien.
• Cortar los plátanos en laminas muy finas.
• Colocar el plátano verde y la longaniza y volver a mezclar.
• Hechar las hojas picadas de chilangua o de albahaca.
• Tapar con hojas de verde hasta que termine de cocinarse.
• Servir incluyendo limón al gusto.